Samlor Korkor
Samlor Korkor ist ein reichhaltiger und komplexer kambodschanischer Eintopf, der oft als Festgericht gilt. Er zeichnet sich durch eine duftende Brühe aus, die mit Kroeung (einer kambodschanischen Gewürzpaste) und verschiedenen Gemüsesorten angereichert ist, und enthält oft Fisch oder Hühnchen, was zu einem zutiefst befriedigenden und geschmackvollen Erlebnis führt.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinebauch oder Hähnchenschenkel(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Kroeung-Paste(fertig gekauft oder selbstgemacht)
- 2 stalks Zitronengras(zerstoßen und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 inch piece Galangal(dünn geschnitten)
- 0.5 inch piece Kurkumawurzel(dünn geschnitten oder 1/2 TL gemahlene Kurkuma)
- 3 medium Schalotten(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 small Chilischoten(entkernt und geschnitten (optional, für Schärfe))
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Palmzucker(oder nach Geschmack)
- 6 cups Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 medium Aubergine(gewürfelt)
- 1 cup Lange Bohnen oder grüne Bohnen(geputzt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 cup Kürbis oder Butternusskürbis(gewürfelt)
- 0.5 cup Taro-Wurzel(gewürfelt (optional))
- 0.5 cup Thai-Basilikumblätter(zum Garnieren)
- 0.25 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 2 tbsp Frittierte Schalotten(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie Kroeung von Grund auf selbst zubereiten, zerstoßen Sie Zitronengras, Galangal, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Chilis mit einem Mörser und Stößel zu einer feinen Paste. Wenn Sie gekaufte Kroeung verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Aromaten fein zerstoßen sind, um den Geschmack optimal freizusetzen. - 2
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kroeung-Paste hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie duftet.
💡 Profitipps: Übereilen Sie diesen Schritt nicht; das Anrösten der Kroeung ist entscheidend für die Entwicklung ihres Aromas. - 3
Geben Sie die Schweinebauch- oder Hähnchenstücke in den Topf und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Fleisches verleiht dem Eintopf zusätzlichen Geschmackstiefe. - 4
Gießen Sie das Wasser oder die Hühnerbrühe, die Fischsauce und den Palmzucker hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
- 5
Geben Sie die Aubergine, die langen Bohnen, den Kürbis und die Taro-Wurzel (falls verwendet) in die köchelnde Brühe. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart, aber nicht matschig ist.
💡 Profitipps: Härteres Gemüse zuerst hinzufügen, gefolgt von weicherem, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 6
Probieren und mit mehr Fischsauce oder Palmzucker abschmecken, falls nötig. Die Brühe sollte herzhaft, leicht süßlich und aromatisch sein.
💡 Profitipps: Die Balance von herzhaft und süß ist der Schlüssel zur kambodschanischen Küche. - 7
Den Samlor Korkor in Schalen anrichten. Großzügig mit frischen Thai-Basilikumblättern, gehacktem Koriander und frittierten Schalotten garnieren.
💡 Profitipps: Frische Kräuter verleihen dem reichhaltigen Eintopf einen hellen Kontrast.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Festen Tofu oder mehr Gemüse hinzufügen.
- ✓Die Qualität Ihrer Kroeung-Paste beeinflusst maßgeblich den endgültigen Geschmack. Selbstgemacht ist, wenn möglich, am besten.
- ✓Samlor Korkor wird oft mit gedämpftem Reis serviert, der sich perfekt eignet, um die geschmackvolle Brühe aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Fischkuchen in Scheiben oder Garnelen für zusätzliches Protein hinzu.
- Verwenden Sie anderes Gemüse wie Chinakohl oder Bok Choy.
- Ein Hauch Tamarindenpaste kann eine angenehme säuerliche Note hinzufügen.